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SALENTO GENIEßEN

Vergessen Sie die Uhr, wenn Sie Salento erreichen!!! Entdecken Sie die gastronomischen Besonderheiten, genießen Sie die Speisen unserer Tradition: einige Beispiele dazu sind Fave e cicorie (Ackerbohnen und Schikoree), eine Kreme von weißen Ackererbsen, die in der Pignata (typischem Topf) gekocht werden, mit Wildschikoree, oder die Ciciri und tria, Kichererbsen mit streifen von frittierten Bandnudeln. Andere Feinköstlichkeiten sind die Pitta di patate (Kartoffelnauflauf), die Parmigiana di Melanzane (Auberginenparmesane), Der Polpo in Pignata (im typeschen Topf gekochtes Oktopus), Scapece gallipolina (Frittierter Fisch aus Salentart) oder die Quatàra, die Fischsuppe aus Porto Cesareo.

In der autenthischen Gastronomie spielen auch die folgenden Delikatessen eine hauptwichtige Rolle: Seeigeln und Fisch direkt vom See (nicht gekocht), die Friselle (knuspige Brotscheibe) aus Hartweizen, bzw. Gersten, die mit Kirschentomaten, Olivenöl, Salz und Oregano gewürzt werden. Sie können auch das Rustico, eine Blätterteigscheibe mit Béchamellsoße, Mozzarella, Tomaten, oder die frischen Käsesorten wie z.B. Primosale (“Erstsalz”) oder die Giuncata Leccese, deren Name aus den Binsenbändern stammt, wo der Käsebruch (oder die harte Ricotta) aufgelegt wurde. Die Giuncata Leccese ist eine perfekte Zutat für die Soße der Orecchiette (typische, „öhrförmige” Pasta).

Eine wichtige Etappe sollten Sie bei den unterschiedlichen Bäckereien machen, um die Tarallini (knusprige, knackige Brotart), die Pucce (Brotsorte mit einer knusprigen Kruste, hohl in der Mitte), die Pizzi oder uliate („Pucce“, die mit Zwiebelgedünsteten Zwiebeln, scharfer Paprika und Tomaten gefüllt sind), zu genießen. Und wenn Sie Lust auf Süßigkeiten haben, warum probieren Sie nicht das mit Kreme gefüllten Pasticciotto, oder das Fruttone (ein “Pasticciotto”, das mit Mandelteig ausgefüllt und mit Schokolade bedeckt ist), die „Dolcetti della sposa“ (“Brautsüßigkeiten“) oder den „Afrikaner aus Galatina“ (Einen Kuchen mit Gelbei und Zucker)? Und kurz vor Weihnachten, probieren Sie auch die Purceddhuzzi und die ‘ncarteddhate, die gebratenen, mit Honig und Gewürzen vorbereiteten Bandnudeln!

 

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